Ragoût de cerf rouge à la sauce chasseur

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Portion: 6 (portion de 140 g ou 4 boulettes)

Ingrédients

LES BOULETTES

    • 500 g de cerf rouge du Québec haché
    • 100 g d’oignon haché
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 15 g de beurre
    • 50 g de semoule de blé (couscous moyen)
    • 50 ml de bouillon de poulet
    • 100 ml de yogourt nature
    • 1 oeuf
    • 5 ml de sel
    • 5 ml d’épices (garam massala)

SAUCE

  • 1 échalote grise émincée
  • 100 g de champignons en quartiers
  • 30 ml d’huile végétale
  • 100 ml de vin blanc
  • 500 ml de tomates en dés égouttées
  • 10 ml de fines herbes séchées
  • 750 ml de sauce demi-glace
  • 5 ml de sel

 

Préparation

LES BOULETTES
Faire brunir légèrement les oignons hachés et l’ail dans le beurre puis y ajouter la semoule.

Bien mélanger oignon et semoule puis ajouter le bouillon, porter à ébullition et mettre à refroidir. Une fois le mélange refroidi, ajouter le cerf rouge haché et tous les ingrédients du ragoût de boulettes. Façonner en boulettes d’environ 35 g (grosseur d’une balle de golf) et placer sur une tôle beurrée. Mettre au four environ 20 minutes à 350° F.

LA SAUCE
Faire revenir l’échalote et les champignons dans l’huile chaude et y ajouter le vin blanc. Laisser évaporer le liquide de moitié et ajouter le reste des ingrédients. Brasser pour rendre le mélange homogène et porter à ébullition, corriger l’assaisonnement au besoin.
Ajouter les boulettes une fois cuites et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

PRÉSENTATION: Servir sur son nid de couscous et asperges.
SOURCE: Pierre Santerre, chef cuisinier

Sara Lydiatt