Médaillon de cerf rouge, sauce Grand Veneur aux bleuets

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 18 min
Mode de préparation: Poêlon

Ingrédients

  • Longe de cerf de Boileau désossée 450 gr
  • 125 ml huile végétale
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 bouquet de persil italien haché
  • 1 oignon jaune haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 250 ml de fond de veau (ou sauce demi-glace)
  • 1 casseau de bleuets
  • 25 gr de bleuets ou canneberges séchés
  • 50 ml vin rouge
  • 25 ml de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais haché
  • 50 ml de crème 35% ou de beurre
  • poivre et sel au goût

Préparation:

Couper le cerf en 4 médaillons égaux. Faire mariner avec l’huile, le thym, la moitié du persil et la moitié de l’ail haché. Dans une casserole, faire suer les oignons et l’ail. Ajouter les fruits séchés, le gingembre et le reste de persil. Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre. Mouiller avec le fond de veau. Laisser réduire de moitié. Passer la sauce au tamis. Ajouter les bleuets frais, la crème et beaucoup de poivre. Laisser mijoter quelques minutes. Saisir le médaillon à feu vif. Terminer la cuisson au four à 350°F environ 7 minutes. Le cerf doit rester rosé. Déposer dans une assiette, napper avec la sauce.

Sara Lydiatt