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Le Cerf de Boileau est la marque privée de la venaison produite par Harpur Farms LLC. Ce produit tel que nous le connaissons aujourd’hui est le fruit de plus de trente ans d’interaction entre les techniques d’élevage et les objectifs à atteindre en matière de standards culinaires. Harpur Farms LLC élève un troupeau de près de 3200 têtes, le plus gros élevage de cerfs rouges en Amérique du Nord, sur une superficie d’environ mille acres.

"Voici l’histoire du “caviar des viandes”"

— Nicolas Mesly

 
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